PEMBUATAN TEPUNG CASSAVA

Tepung cassava merupakan produk lanjutan dari bahan ubi kayu (singkong) yang berbentuk tepung berwarna putih bersih. Tepung cassava dapat digunakan sebagai substitusi /mengurangi penggunaan tepung terigu karena mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi disbanding produk asalnya. Tepung cassava dapat diolah menjadi berbagai produk olahan misalnya mie ubi kayu, tiwul instan, aneka macam kue ubi kayu serta dapat disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama asalkan dapat mempertahankan kandungan air dalam produk konstan ≤ 14 % Berbeda dengan tapioca yang merupakan pati dari singkong, tepung cassava adalah hasil penepungan semua komponen yang ada pada singkong (bukan hanya pati)

 Kandungan gizi ubi kayu (per 100 gram bahan) ;

KOMPONEN	KADAR
Kalori	146,00 kal
Air	62,50 gr
Phosphor	40,00 mg
Karbohidrat	34,00 gr
Kalsium	33,00 mg
Vitamin C	30,00 mg
Protein	1,20 gr
Besi	0,70 mg
Lemak	0,30 gr
Vitamin B1	0,06 mg
Berat dapat dimakan	75,00

Sumber : BBPP Ketindan Lawang 2010

 Bahan dan Alat
Bahan :
1. Singkong
2. Natrium meta bisulfit

 Alat :
1. Penyawut
2. Baskom besar
3. Tampah
4. Kain saring

 CARA MEMBUAT
 Proses pembuatan tepung cassava sangatlah mudah dan murah, adapun prosesnya sebagai berikut :
 - Ubi kayu/singkong dikupas,dicuci sampai bersih kemudian dilakukan penyawutan
 - Penyawutan dapat dilakukan secara manual maupun secara mekanis dengan mesin penyawut,  kemudian dibungkus dengan kain saring dan dilakukan pengepresan atau dilakukan dengan membebani alat pemberat misalnya batu atau kayu. Hal ini untuk mempermudah dan mempercepat pengeringan cassava.
- Bila ingin memperoleh tepung cassava yang berkualitas baik dengan tingkat keputihan yang tinggi hasil penyawutan dapat direndam dengan larutan Natrium meta bisulfit 0,1 % selama 30 menit, kemudian diangkat dan dilakukan pengepresan seperti di atas.
 Perlu diketahui air hasil pengepresan jangan dibuang karena mengandung pati dan dapat diambil patinya untuk dikembalikan atau dicampur dengan simplisia cassava.

 Singkong  

↓

 Pengupasan

↓

                                              Air    →         Pencucian 

 ↓

Penyawutan 

↓

             Natrium beta bisulfit 0,1 % →    Perendaman

 (30 mnt) 

↓

Pengepresan 

↓ 

 Penjemuran 

↓

Tepung cassava

Itulah cara pembuatan tepung cassava, semoga dapat berguna untuk para pengunjung.